怎么烧羊肉不膻，怎么烧羊肉不膻又好吃

怎么烧羊肉不膻？

1.清炖：要求羊肉新鲜，带骨羊肉最好。切块，稍大。可用生姜、花椒少许、盐适量加水烧开，撇去浮沫，小火清炖至肉绵软即可，

说明：便于用手拿着骨头吃。这是青藏高原最著名的一道菜，叫“手抓羊肉”，也是当地牧民最常见的吃法。可谓原汁原味，可以品尝出羊肉、羊汤的本色香味，吃起来十分过瘾。

建议：可做一小碗油辣椒，加酱油、陈醋少许，再加入一点葱花，做蘸料。即使不太习惯吃羊肉的人，有了蘸料也会觉得羊排好吃的。

清炖羊肉的汤是上好的补品，营养丰富，冬季有助于生热。老少咸宜。

如有烙饼，可用开汤浸泡，加几块羊肉和一撮泡好的粉丝及几根香菜，即为西北名小吃“羊肉泡馍”。

2.红辣羊排：这适用于烹制南方山羊、湖羊等膻味较重的羊肉。

方法：将羊肉连骨斩成蛋黄大小的块状，过水氽一下，捞出沥干。炒锅内放少许食用油，烧至八分热将肉块倒入翻炒3分钟，加料酒少许，翻炒后再加入酱油、桂皮、红椒适量、生姜片及盐，翻炒后加水至刚没过羊肉，烧开后小火慢煨至肉烂收汤即可。

说明：川湘鄂等南方各地喜食辣，此道菜香辣可口，下酒、下饭均可。很受欢迎。羊汤也可用于吃面条。

如果不能吃辣椒，建议少放，也可以完全不放辣椒，并不会影响风味。

[原料/调料]

带皮羊肉1500克，红枣250克，羊网油2整张约1500克，姜茸125克，姜块500克，青蒜茸125克，红辣椒茸100克，冰糖屑250克，胡椒粉7．5克，红曲5克，小荷香7．5克，绍酒750克，上等酱油1000克，盐125克。

[制作流程]

①将净羊肉(雌湖羊)按部位分档斩成若干大块(每块约重250克)。小茴香用沙布包扎。

②烧热锅，放入羊肉，加入清水至浸没，煮滚后撇去浮沫，捞起羊肉，汤汁盛起备用。

③用竹箅子垫底，再将羊肉放入大铁锅，加入姜块、红枣、绍酒、酱油、糖、盐、红椒茸、红曲和小茴香，倒入适量的羊肉汤汁，翻搅几下，使其着色调味均匀，随后将肉铺平，盖上羊网油，覆上竹箅子，将重物放竹箅子上压实，套上竹笼圈，加锅盖，用重物压住，锅沿、竹笼接缝用纱布塞实，不使漏汤跑气。

④将锅放大火上煮滚至冒气(大气)，再改用小火焖2小时即可。食用前启盖撇去汤面浮沫和羊油，拣去红枣、姜块和小茴香，逐层取肉，拆去羊肉的小骨，淋上原汤汁，洒上姜茸、蒜茸或胡椒粉即可。

内蒙古苏尼特羊肉最好，湖羊主要分布于江浙，以太湖区域居多。

和苏尼特右旗主产，中国地理标志产品。两旗位于内蒙古自治区中部，锡林郭勒大草原西部，与举世瞩目的“神舟”载人飞船着陆地四子王旗草原毗邻，是闻名遐迩的纯天然牧场，苏尼特羊是该旗的主要畜种，所产羊肉，号称“肉中人参”，具有“鲜嫩多汁，无膻味，肉层厚实紧凑，高蛋白

内蒙古湖羊应属最纯的呼和浩特养殖基地的好。湖羊是我国特有的羔皮用绵羊品种，是由内蒙古养选育而来。它繁殖力强，适应性强，抗病力理，性情温顺，前期生长发育块。它以羔皮轻柔，花案美观著称。呼和浩特养殖基地的副总是来自湖羊家乡浙江大学的的夏宜平教授，他可直接解决养殖中所遇到的问题。

这个问题有毛病，内蒙的湖与内蒙的羊那里的最好，内蒙的湖都不错各有千秋不分上下。内蒙的羊是锡林郭勒的最好，其它地方的也不错。兜里没有人民币无论那的都吃不着。

湖羊肉鲜美，产糕多，耐粗饲，体型小，吃得少，适合圈养。缺点，育肥日增重少，不耐严寒。

养羊